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    港康膳食公司高效的管理,給客戶樹立公司
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    港康以《中華人民共和國食
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深圳學校飯堂承包該如何注意價格與衛生的問題

編輯:深圳市港康餐飲管理有限公司        瀏覽次數:19           返回上頁

        隨著社會教育的發展學校數量漸漸增加,眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學校食堂承包,成為了其熱門的經濟獲益方式。但由于高校食堂不同于社會性的經營模式,在各方面具有一定的特殊性,因此在深圳學校飯堂承包過程中餐飲公司選擇與學校學生相符合的經營模式是十分需要注意的,因為只有這樣才能有效規避由于經營定位的不準確所帶來的一系列問題。港康餐飲就學校食堂承包的問題提出如下建議:那么,深圳學校飯堂承包應該注意些什么呢?
 
        菜品價格與管理
 
        1、菜品價格制定應有科學依據,應根據屆時市場物價變化情況,對菜品按投料標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。
 
        2、菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨后張榜公布。
 
        3、學校伙食管理監督小組,每周對菜品價格執行情況進行監控,發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。
 
        餐廳衛生控制
 
        食品應當無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、香、味等感官要求。“病從口入”,要杜絕食源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的疾病的發生,保證師生的健康和安全,就要加強餐廳衛生關鍵點的控制。
 
        1、嚴格食品采購關。
 
        采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批次產品的檢驗合格證或化驗單,米、面、油等大宗原料要實行經伙管組確認的定點供應商制度,采購員要掌握必要的感官檢驗方法,嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、保質過期食品。嚴格出入庫制度,建立原輔料入庫驗收臺帳,做到先進先出和有據可查,庫房管理必須符合衛生要求。
 
        2、把好食品加工關。
 
        粗加工應符合衛生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)
 
        3、把好餐用具的洗凈、消毒關
 
        采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。
 
        4、把好從業人員的健康關。
 
        從業人員要定期檢查身體,持證上崗。從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識。
 
 
        以上就是深圳學校飯堂承包如何注意價格與衛生方面的內容,如需咨詢更多的飯堂管理資訊以及全方位的飯堂承包服務體系的請詳情關注深圳市港康餐飲有限公司網站:www.jnhvve.live/。港康餐飲是一家專業從事學校、工廠、醫院、灑店及各企事業單位膳食托管,膳食承包,食堂承包,飯堂承包,工廠飯堂承包、食堂承包方案、飯堂管理模式、職工食堂成本核算、食堂外包招標為一體的綜合性、跨區域餐飲管理服務公司。
            
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